Broodpudding met lemon curd

Bereiding

1. Vet de ovenschaal in met olijfolie. Verwarm de slagroom in een pannetje tot het aan de kook komt. Haal de pan van het vuur en zet hem even weg.
2. Meng in een kom de eieren met suiker en vanille en klop dit goed door. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de warme slagroom toe, tot je een beslag hebt.
3. Schep een laagje lemon curd op de bodem van de ovenschaal. Scheur het brood in stukjes en verdeel deze over de ovenschaal. Bestrijk het geheel met de rest van de lemon curd en strooi de blauwe bessen erover.
4. Verdeel vervolgens het beslag over de schaal en laat dit even in het brood trekken (ongeveer 10 minuten). Besprenkel de broodpudding als laatste met een theelepeltje suiker.
5. Plaats de schaal op de pizzasteen op de barbecue. Verwarm de broodpudding 15 tot 20 minuten. Laat de pudding na het bakken 10 minuten staan.
6. Bestrooi de broodpudding voor het serveren eventueel met poedersuiker.