Groente couscous

Bereiding

1. Snijd de groenten in grote stukken. Verwijder de pitten uit de rode peper en hak deze fijn. Breng het water aan de kook met wat zout en olijfolie voor de couscous. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Laat dit 5 tot 10 minuten staan. Bak in de tussentijd de ui en knoflook in een flinke scheut olijfolie. Voeg daarna de gesneden wortel, champignons en courgette toe gevolgd door de spinazie en fijngehakte rode peper. De groenten bakken en regelmatig keren tot ze beetgaar zijn. Tot slot de couscous toevoegen aan de groente en mengen tot een geheel.