Bavetterollade met chimichurri

Bereiding

1. Maak de bavette wanneer je deze uit de koelkast haalt direct schoon door de vliesjes eraf te snijden. Snijd de bavette dan in de lengte in, maar snijd niet helemaal door (tip: dit kun je ook door je slager laten doen). Vouw daarna de bavette open zodat een grote lap vlees ontstaat. Laat de bavette even op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi het vlees dan met zout en peper.
3. Zorg ervoor dat de ingrediënten voor de chimichurri heel fijngesneden zijn. Hoe fijner, hoe lekkerder. Je kunt hier ook een keukenmachine voor gebruiken.
4. Meng in een kom de gesnipperde ui met de knoflook, rode peper, blokjes tomaat en peterselie. Roer door elkaar en voeg hierna de rodewijnazijn en olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper en roer nogmaals goed door.
5. Besmeer de lap vlees met de chimichurri.
6. Rol de lap bavette in de lengte op tot een mooie, lange rol. Knoop de rol met het keukentouw stevig vast zodat de rol in model blijft. Tip: je kunt hem zowel horizontaal als verticaal opbinden zodat de rol goed blijft zitten en wees niet te voorzichtig, stevig aantrekken mag!
7. Verwarm de barbecue tot 80-100 graden. Leg de bavetterollade op de barbecue en laat de bavette garen tot 50 graden. 
8. Stook de barbecue hierna op tot 180 graden en bak de rollade even kort (max 5 minuten) rondom aan.
9. Haal de bavette dan van de barbecue en laat hem 10 minuten onder aluminiumfolie rusten voor je hem aansnijdt.
10. Verwijder het keukentouw en snijd de bavetterollade aan.