Ingrédients
- 2 entrecôtes d'environ 280g (à température ambiante)
- 85ml de cognac ou de marsala
- 20cl de bouillon de bœuf
- 15cl de crème fraîche épaisse
- 2 à 3 cuillères à café de grains de poivre noir grossièrement concassés
- Sel et poivre
- Huile
Préparation
Impression
- Préchauffez le barbecue pendant 2 à 3 minutes avec le plat à paëlla sur la grille.
- Écrasez les grains de poivre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, d'un mortier ou du côté d'un couteau.
- Badigeonnez les deux côtés des entrecôtes avec peu d'huile et saupoudrez généreusement de sel et de poivre noir.
- Placez les entrecôtes dans le plat et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.
- Empilez-les et faites cuire le bord gras pendant 1 minute jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Enveloppez-les ensuite dans du papier aluminium pour les laisser reposer.
- Augmentez légèrement le feu (moyen à vif) et ajoutez le cognac ou le marsala dans la poêle.
- Laissez réduire pendant 1 minute en raclant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool ait disparu.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.
- Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et les grains de poivre écrasés, mélangez bien et laissez réduire doucement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Assaisonnez avec du sel.
- Servez les entrecôtes nappées de sauce au poivre ou servez la sauce à part.
Pour 2 personnes