Ingredienten
- 1 kleine aubergine
- 1-2 kleine courgettes
- 1 rode en een gele paprika
- 1 middelgrote ui
- 3-4 kleine tomaten
- 2 knoflooktenen
- 1/2 tl rozemarijn
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl suiker
- olijfolie
- zout en peper
- evt wat water
Bereiding
Afdrukken
- Aanbevolen CADAC kookoppervlak : Paella pan
- Als eerst snij je de groenten in grote stukken en hak je de knoflook fijn. Je kunt de rozemarijn vers van de tak plukken of nog even fijn hakken (afhankelijk van je persoonlijke voorkeur). De aubergine moet voor het bakken eerst worden gezouten, en laat dit vervolgens ongeveer 10 minuten rusten en daarna goed droogdeppen met keukenpapier.
- Verhit wat olijfolie in de paella pan en bak de ui en courgette. Voeg na ongeveer 1 minuut de paprika en aubergine toe. Bak de groenten een paar minuten op hoog vuur en voeg vervolgens de tomaten, tomatenpuree, knoflook, zout, suiker, peper en rozemarijn toe aan de pan.
- Laat het geheel vervolgens op een laag vuur ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen. Je kunt de deksel gebruiken of tussendoor het verdampte kookvocht aanvullen met wat water - maar niet te veel, anders wordt het een groentesoep!