Costine al chili dolce

Preparation

1. Da cuocere sull’E-Braai (barbecue elettrico): in una ciotola, prepara il mix di spezie con cui marinare le costine, mescolando lo zucchero, la paprika, l’aglio, la cipolla, il pepe di cayenna e il sale.
2. Controlla di aver eliminato la membrana che ricopre la parte inferiore delle costine (puoi anche farti aiutare dal macellaio).
3. Il giorno prima, strofina le costine con il mix di spezie, coprile e lasciale marinare in frigorifero per 24 ore.
4. Accendi l’E-Braai a 120 gradi e metti a cuocere le costine. Chiudi l’E-Braai con il coperchio e fai cuocere la carne per 3 ore, girandola una sola volta.
5. Trascorse le 3 ore, avvolgi le costine nell’alluminio, una alla volta, insieme a un goccio di succo di mela, facendo attenzione che il succo non fuoriesca.
6. Disponi i cartocci di alluminio sul barbecue e falli cuocere per 2 ore. Di solito si porta la temperatura a 130 gradi, ma la si può anche lasciare a 120.
7. Nel frattempo, in una piccola ciotola prepara la glassa, mescolando la salsa di chili dolce, la salsa barbecue affumicata, la scorza grattugiata e il succo del lime.
8. Rimuovi le costine dal barbecue e toglile dal cartoccio. Spennella le costine con la glassa, rimettile sull’E-Braai, e lasciale cuocere per un’ora. A metà cottura, spennellale nuovamente con la glassa.
9. Volendo, puoi guarnire le costine con del prezzemolo fresco tritato.
10. Preparazione sul barbecue a gas: identica a quella sull’E-Braai, ma a una temperatura di 110 e 120 gradi.