Inhaltsstoffe
- 2 Steaks à ca 280g, Zimmertemperatur
- 85 ml Brandy, Cognac oder Marsala
- 185 ml Rinderbrühe
- 125 ml Doppelrahm
- 2–3 TL grob zerkleinerte ganze schwarze Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer
- Öl
Vorbereitung
- Den Grill mit der Paella Pfanne 2–3 Minuten vorheizen.
- Die Pfefferkörner mit einem Nudelholz, einem Mörser oder der Seite eines Messers zerkleinern.
- Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Steaks in die Pfanne geben und für medium rare 2 Minuten pro Seite braten.
- Die Steaks stapeln und dann die Fettkante 1 Minute lang knusprig anbraten. Auf Alufolie legen und ruhen lassen.
- Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und Brandy, Cognac oder Marsala in die Pfanne geben.
- Etwa 1 Minute lang köcheln lassen und dabei den Boden abkratzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und der Alkoholgeruch verschwindet.
- Rinderbrühe hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Die Hitze reduzieren, Sahne und zerkleinerte Pfefferkörner hinzufügen, umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Nach Geschmack würzen.
- Die Steaks mit der cremigen Pfeffersauce übergießen oder dazu servieren.
Für 2 Personen