Roulade de bavette avec chimichurri

Préparation

1. Lorsque vous sortez la bavette du réfrigérateur, nettoyez-la immédiatement en coupant les membranes. Découpez ensuite la bavette dans le sens de la longueur, sans l'entailler complètement (conseil : vous pouvez également demander à votre boucher de le faire). Ensuite, dépliez la bavette pour former un grand morceau de viande. Laissez la bavette atteindre la température ambiante.
2. Saupoudrez ensuite la viande de sel et de poivre.
3. Veillez à ce que les ingrédients pour le chimichurri soient hachés très finement. Plus c'est fin, plus c'est délicieux. Vous pouvez également utiliser un robot ménager pour ce faire.
4. Dans un bol, mélangez l'oignon haché avec l'ail, le poivron rouge, la tomate en dés et le persil. Mélangez, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez à nouveau.
5. Tartinez la tranche de viande avec le chimichurri.
6. Roulez la bavette dans le sens de la longueur en une belle et longue roulade. Attachez fermement la roulade avec la ficelle de cuisine pour que le rouleau reste en forme. Conseil : vous pouvez l'attacher à la fois horizontalement et verticalement pour que le rouleau reste en place et ne soyez pas trop minutieux, vous pouvez le serrer fermement !
7. Chauffez le barbecue à 80-100 degrés. Placez la roulade de bavette sur le barbecue et laissez-la cuire à 50 degrés. 
8. Chauffez ensuite le barbecue à 180 degrés et grillez brièvement (5 minutes maximum) la viande roulée tout autour.
9. Retirez ensuite la bavette du barbecue et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de la couper.
10. Retirez la ficelle de cuisine et coupez la roulade de bavette.