Entrecôte avec sauce au maïs grillé

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients pour le rub dans un saladier et mélangez.
2. Faites chauffer le barbecue sur chaleur moyenne (150 °C) et faites griller les épis de maïs pendant 8 à10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants. Retirez-les du barbecue et laissez-le refroidir. Décortiquez les épis et mettez les grains dans un saladier.
3. Émincez l'oignon rouge et le piment jalapeño (retirez éventuellement les graines et le cœur), coupez les tomates en deux et hachez finement la coriandre. Ajoutez l'appareil au maïs et assaisonnez selon les goûts avec le jus de citron vert, du sel et du poivre. Réservez au frais.
4. Badigeonnez l'entrecôte d'huile d'olive et parsemez-la avec le rub.
5. Faites chauffer le barbecue sur chaleur élevée (180-200 °C) et faites griller l'entrecôte jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 52 °C. Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer 5 minutes.
6. Entre-temps, réchauffez les wraps quelques minutes au barbecue.
7. Découpez la viande en fines tranches, déposez-les sur un wrap et garnissez de salsa au maïs. Servez immédiatement.