Paquetes de calabacín con ricotta de la barbacoa

Preparación

1. Corta los calabacines en 16 rodajas (puedes usar también un cortador de queso). Colócalas en un plato o en papel de cocina y espolvorea con sal. Deja reposar un rato. A continuación, seca las rodajas con papel de cocina o un paño limpio.
2. Calienta el aceite en una sartén o en una plancha y fríe la cebolla y los champiñones. Añade el tomillo y sazona con sal y pimienta. Remueve la ricotta suelta y remueve la mezcla de cebolla en ella. Incorpora el parmesano y el zumo de limón y salpimienta.
3. Coloca 2 rodajas de calabacín en forma de cruz, una encima de la otra. Donde se unen las 2 rodajas de calabacín, extiende una cucharada de la mezcla de ricotta en el centro. Dobla los extremos del calabacín uno a uno de tal forma que se cierra como un paquete cuadrado. Mientras tanto, calienta la E-Braai a 180 grados, con unos 4 minutos la barbacoa estará a la temperatura adecuada.
4. Unta los paquetes de calabacín con aceite de oliva y colócalos en la placa de la parrilla, luego pon la tapa. Fríe los paquetes de calabacín de 3 a 4 minutos por lado. Sirve los paquetes de calabacín como entrante o como parte de la comida principal.