Costillas con chile dulce

Preparación

1. Preparación en la E-Braai (barbacoa eléctrica):
2. En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno con el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y la sal. Este es el aliño seco con el que marinamos las costillas. Antes de empezar, comprueba que la piel de la parte inferior de las costillas se haya retirado. De hecho, esto puedes pedírselo al carnicero.
3. Un día antes, adoba las costillas con el aliño. A continuación, tápalo y reserva en la nevera y déjalo marinar durante 24 horas. Pon la E-Braai a 120 grados y coloca las costillas marinadas en la barbacoa. Coloca la tapa sobre la E-Braai y deja que las costillas se cocinen durante aproximadamente 3 horas. Mientras tanto, dales la vuelta a las costillas una vez.
4. Tras haber pasado 3 horas, envuelve las costillas en papel de aluminio junto con el jugo de manzana. Envuelve cada una de las costillas en papel de aluminio junto con un chorrito de zumo de manzana. Envuelve las costillas para que no se derrame el zumo de manzana fuera del papel de aluminio. Coloca los paquetes de aluminio en la barbacoa y calienta durante 2 horas. Yo subí la temperatura a 130 grados, pero puedes mantenerla a 120, si prefieres. Mientras tanto, para hacer el aliño, mezcla la salsa de chile dulce con la salsa barbacoa ahumada y la ralladura y el zumo de una lima.
5. Retira las costillas de la barbacoa y sácalas del papel de aluminio. Cubre las costillas con el aliño que has preparado y colócalas de nuevo en la E-Braai. Calienta las costillas así durante una hora. Cepilla cada una de las costillas de nuevo con el aliño para que se forme una costra deliciosa. Sirve las costillas con perejil fresco picado.
6. Cómo preparar esta receta en una barbacoa de gas: sigue los mismos pasos que en la E-Braai. Cocina a una temperatura de entre 110 y 120 grados.