Bavettenrollade mit Chimichurri

Vorbereitung

1. Die Bavette aus dem Kühlschrank nehmen und sofort reinigen, indem die Membranen entfernt werden. Dann die Bavette der Länge nach durchschneiden, aber nicht ganz durch (Tipp: den Metzger bitten, dies zu tun). Die Bavette aufklappen, sodass ein großes Stück Fleisch entsteht Das Fleisch eine Zeit lang auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Achte darauf, dass die Zutaten für die Chimichurri sehr fein gehackt sind: Je feiner, desto besser. Dafür kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden.
3. In einer Schüssel die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch, der roten Chili, den Tomatenwürfeln und der Petersilie vermischen. Umrühren und dann den Rotweinessig sowie das Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals gut durchrühren. Das Fleisch mit dem Chimichurri bestreichen.
4. Das Fleisch der Länge nach zu einer schönen, langen Roulade aufrollen. Diese Rolle mit Küchengarn zusammenbinden, um sie in Form zu halten. Tipp: sie kann sowohl horizontal als auch vertikal gebunden werden, damit die Rolle fest sitzt. Dabei nicht zu vorsichtig sein, fest anziehen!
5. Den Grill auf 80-100°C aufheizen. Die Bavette-Rolle auf den Grill legen und bei 50 Grad garen.
6. Dann den Grill auf 180°C vorheizen und das gerollte Fleisch kurz (maximal 5 Minuten) von allen Seiten anbraten
7. Dann den Braten vom Grill nehmen und 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet.
8. Das Küchengarn entfernen und die Bavette in Stücke schneiden.